Image recette Salade de mâche aux gésiers de canard et croûtons

Salade de mâche aux gésiers de canard et croûtons

(532 notes)
Une salade très tendre, aux gésiers de canard et croûtons, pour une entrée qui change !
14min
9min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Baguette1 pièce(s)

Huile d'olive5 cl

Sel fin2 pincée(s)

Pour l'étape 2
Gésiers de canard250 g

Ciboulette0.5 botte(s)

Moutarde forte1 c. à soupe

Vinaigre de vin rouge5 cl

Sel fin3 pincée(s)

Huile d'arachide15 cl

Moulin à poivre3 tour(s)

Pour le reste de la recette
Feuille(s) de mâche300 g

Sel fin6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des croûtons
Tailler la baguette en mouillettes puis en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.
2. La préparation des gésiers et de la vinaigrette
Ciseler finement la ciboulette. Couper grossièrement les gésiers de canard.

Dans un récipient, disposer la moutarde et le vinaigre et monter à l'huile puis saler et poivrer.
3. La cuisson des gésiers et le dressage
Dans une poêle sans matière grasse, saisir vivement les gésiers. A coloration, stopper la cuisson. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.

Dans un grand saladier, disposer la mâche puis l'assaisonner de vinaigrette.
Répartir ensuite la mache dans une assiette creuse, ajouter les gésiers puis parsemer le tout de ciboulette et terminer avec les croûtons.

Le + du Chef

«Pour apporter un peu plus de parfum, vous pouvez frotter les croûtons avec de l'ail.»

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