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Betteraves crues et cuites en salade

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Betteraves crues et cuites relevées à l'ail, accompagnées d'éclats de fromage de chèvre sec et d'un mesclun de salade.
20min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)4 pièce(s)

Betterave(s) rouge(s) crue(s)2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail3 gousse(s)

Pour l'étape 2
Huile d'olive20 cl

Vinaigre de Xérès8 cl

Sel fin6 pincée(s)

Moulin à poivre6 tour(s)

Mesclun de salade200 g

Chèvre(s) sec(s)1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des légumes
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Éplucher les betteraves crues et les râper finement.
Couper les betteraves cuites en fines rondelles, puis les disposer harmonieusement dans l'assiette de service.
2. La préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre de Xérès et le sel, puis ajouter l'ail haché. Tout en remuant, verser ensuite l'huile d'olive et terminer par le poivre.
Verser la vinaigrette sur les rondelles de betteraves ainsi que sur les betteraves râpées. Bien mélanger.
3. Le dressage de l'assiette
Disposer le mesclun de salade sur les betteraves cuites, puis ajouter au centre les betteraves crues. Terminer par des copeaux de chèvre.
Servir la salade bien fraîche.

chef_trick

«Vous pouvez aussi accompagner cette recette d'un oeuf mollet au blanc à peine cuit et au jaune liquide.»

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