Image recette Suprême de volaille contisé au chorizo, courgettes au citron confit

Suprême de volaille contisé au chorizo, courgettes au citron confit

(10 notes)
Suprême de volaille sous la peau duquel est insérée une tranche de chorizo, servi avec des courgettes poêlées à l'huile d'olive, avec du citron confit et du piment d'Espelette.
15min
12min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de volaille jaune des Landes6 pièce(s)

Tranche(s) de Chorizo6 pièce(s)

Courgette(s)6 pièce(s)

Citron(s) confit au sel1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)1 botte(s)

Beurre doux30 g

Estragon0.5 botte(s)

Huile d'olive5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Réduction de vinaigre Balsamique3 cl


Descriptif de la recette

Couper le chorizo en fines tranches. Décoller la peau des volailles du bout des doigts, puis insérer les tranches de chorizo dessous. Assaisonner.
Dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer les 2 côtés des suprêmes pendant 3 min en grillant la peau en premier. Débarrasser ensuite sur une plaque.

Préchauffer le four à 210 °C.
Couper les courgettes en petits dés (brunoise). Couper le citron en 4 et l'évider, puis couper la peau en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler l'estragon (ou la coriandre).

Dans une cocotte, mettre une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter ensuite le citron et les courgettes, laisser cuire pendant 6 min. Pour finir, ajouter l'estragon.

Enfourner les volailles à 210 °C pendant 10 à 12 min. Les laisser ensuite reposer pendant 10 min hors du four.

Dans une assiette, dresser un lit de courgettes puis déposer un suprême dessus. Décorer ensuite avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de suprêmes de volaille avec la peau, vous pouvez insérer le chorizo directement dans la chair.»

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