Image recette Crème de petits pois, roulé de magret fumé et pomme verte

Crème de petits pois, roulé de magret fumé et pomme verte

(9 notes)
Réalisez une onctueuse crème de petits pois, accompagnée d'un roulé de magret de canard fumé à la pomme.
15min
15min
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Ingrédients pour

6 pers.
Petit(s) pois surgelé(s)400 g

Echalote(s)2 pièce(s)

Beurre doux20 g

Eau40 cl

Crème liquide entière10 cl

Huile d'olive5 cl

Persil plat3 branche(s)

Sel fin3 pincée(s)

Moulin à poivre3 tour(s)

Pomme(s) granny smith1 pièce(s)

Tranche(s) de magret de canard fumé6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et les faire suer 2 min avec l'huile d'olive. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire une vingtaine de minutes. Ajouter alors la crème. Mixer ensuite la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

Éplucher la pomme et la couper en très fine julienne, puis l'arroser de jus de citron. Former des fagots de julienne de pomme puis les envelopper d'une tranche de magret de canard.

Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses et la garnir d'un roulé de magret fumé à la pomme et d quelques feuilles de persil plat.

chef_trick

«La crème de petits pois peut être dégustée chaude ou froide.»

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