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Filet de rouget en escabèche

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Filets de rouget parfumés au thym et accompagnés de légumes acidulés au vinaigre de Xérès.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)6 pièce(s)

Carotte(s)3 pièce(s)

Branche(s) de thym6 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)3 pièce(s)

Branche(s) de céleri2 pièce(s)

Piment d'Espelette6 pincée(s)

Sel fin6 pincée(s)

Huile d'olive5 cl

Vinaigre de Xérès10 cl


Descriptif de la recette

Éplucher les carottes, le céleri et les oignons nouveaux, puis les émincer finement.

Désarêter les filets de rouget, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les disposer ensuite dans un plat, les arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de thym.

Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant 3 min. Ajouter les carottes, 1 verre d'eau et cuire à couvert 3 min. Terminer avec le céleri en colorant les légumes, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation sur les filets de rouget, couvrir et laisser cuire 5 min.

Dresser un lit de légumes et poser le filet de rouget dessus.

Le + du Chef

«Variez les légumes en fonction des saisons : poivrons, courgettes, fenouils...»

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