Image recette Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

(159 notes)
Des dés d'ananas caramélisés et parfumés à la vanille, servis avec une mousse à base de pulpe de mangue et de crème et servis avec un biscuit croquant aux graines de sésames.
15min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Ananas victoria2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille1 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Pour la mousse
Mangue(s)1 pièce(s)

Crème liquide entière20 cl

Citron(s) vert(s)1 pièce(s)

Eau10 cl

Sucre en poudre45 g

Pour les tuiles
Farine de blé35 g

Sucre glace140 g

Beurre doux35 g

Jus d'orange5 cl

Graines de sésame blanches30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la mousse :
Éplucher la mangue et la couper en dés.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser le liquide dans un mixeur avec 175 g de chair de mangue, le zeste et le jus du citron vert. Mixer puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite dans un siphon, laisser refroidir et incorporer le gaz.
2. Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les graines de sésame. Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. Puis enfourner 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.
3. Pour le reste de la recette :
A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas, puis le couper en petits dés. Dans une poêle, verser le sucre, puis le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

Pour le dressage : Répartir les dés d'ananas dans des verrines, ajouter la mousse à la mangue et finir par un morceau de tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des amandes hachées, ou d'autres fruits secs.»

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