Agneau à la pepperonata, pommes de terre grenaille rôties et sauce au vin rouge

Name: Agneau à la pepperonata, pommes de terre grenaille rôties et sauce au vin rouge
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tranche(s) de gigot d'agneau; 0.25 botte(s) Romarin; 4 branche(s) Thym frais; 0.25 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 75 cl Vin rouge; 1 pincée(s) Sel fin; 10 cl Bouillon de boeuf; 1 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 300 g Tomate(s) cerise(s) branchée(s); 0.25 botte(s) Romarin; 8 branche(s) Thym frais; 500 g Pomme(s) de terre grenaille; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Branche(s) de romarin; 4 pièce(s) Branche(s) de thym; 3 pincée(s) Fleur de sel

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(40 notes)

Agneau cuit avec des herbes de Provence et servi avec une pepperonata et des pommes grenaille rôties au thym.

20min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Tranche(s) de gigot d'agneau6 pièce(s)

Pour la sauce

Romarin0.3 botte(s)

Thym frais4 branche(s)

Persil plat0.3 botte(s)

Gousse(s) d'ail1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)1 pièce(s)

Echalote(s)1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier1 pièce(s)

Vin rouge75 cl

Sel fin1 pincée(s)

Bouillon de boeuf10 cl

Moulin à poivre1 tour(s)

Beurre doux30 g

Pour les légumes

Huile d'olive5 cl

Oignon(s) rouge(s)1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)3 pièce(s)

Gousse(s) d'ail1 gousse(s)

Tomate(s) cerise(s) branchée(s)300 g

Romarin0.3 botte(s)

Thym frais8 branche(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre grenaille500 g

Huile d'olive5 cl

Branche(s) de romarin2 pièce(s)

Branche(s) de thym4 pièce(s)

Fleur de sel3 pincée(s)

Descriptif de la recette

préchauffer le four à 200°C.
Laver les pommes de terre. Les mettre dans un plat à rôtir avec l'huile d'olive, les branches de thym et de romarin. Les enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Ciseler le poireau et l'échalote. Ecraser 1 gousse d'ail avec la lame du couteau. Effeuiller le romarin, le thym et le persil.

Emincer l'oignon rouge et les poivrons. Finement ciseler l'ail. Couper les tomates cerise en deux.

Dans une casserole moyenne, ajouter un filet d'huile et faire suer 1 gousse d'ail entière écrasée, la feuille de laurier, le poireau, l'échalote, la moitié du romarin, le thym et les tiges de persil. Faire revenir 3 minutes puis déglacer la casserole avec la bouteille de vin rouge. Réduire de deux tiers, ajouter le bouillon et réduire de moitié. Retirer du feu, passer le liquide au chinois. Le reverser dans la casserole, saler et poivrer.

Pour la pepperonata : Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir le poivron et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter l'ail, les tomates cerise et le reste du romarin et du thym. Saler et poivrer. Faire cuire encore 10 minutes et terminer avec le persil haché. Garder au chaud.

Colorer l'agneau des deux côtés dans une poêle chaude. Transférer l'agneau dans un plat et le faire rôtir au four à 200°C pour 6 à 8 minutes.

Réchauffer la sauce et y fouetter une noix de beurre.

Sur 6 assiettes, remplir un cercle en inox avec la pepperonata.

Trancher l'agneau en 3 morceaux et les poser sur la pepperonata. Servir les pommes de terre à côté.

Arroser l'agneau de sauce au vin et le servir.