Minestrone de blé aux petits légumes et gambas
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(65 notes)
Soupe de carottes et courgettes taillées en petits dés et cuites avec du blé, le tout accompagné de gambas poêlées.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blé200 g
Gambas surgelée(s)30 pièce(s)
Echalote(s)2 pièce(s)
Carotte(s)3 pièce(s)
Courgette(s)3 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano100 g
Coriandre fraîche0.3 botte(s)
Eau1 l
Sel fin6 pincée(s)
Piment d'Espelette6 pincée(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)50 g
Huile d'olive5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les tailler en petits dés (brunoise). Laver les courgettes et les couper en petits dés. Couper en fines lamelles la poitrine de porc.
Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec la poitrine, puis ajouter les carottes et le blé.
Verser de l'eau jusqu'à 1 ou 2 cm au-dessus des légumes et du blé, puis laisser cuire pendant 10 min. Ajouter les courgettes et laisser cuire à forte ébullition pendant encore 5 min.
Pendant la cuisson du blé, décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue pour la décoration, et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas 1 min sur chaque face, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Une fois le blé cuit, ajouter 50g de parmesan râpé.
Dresser le blé dans une assiette creuse et disposer les gambas par-dessus. Décorer l'assiette avec quelques copeaux réalisés avec le parmesan restant et des feuilles de coriandre.
Dans une casserole, mettre un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec la poitrine, puis ajouter les carottes et le blé.
Verser de l'eau jusqu'à 1 ou 2 cm au-dessus des légumes et du blé, puis laisser cuire pendant 10 min. Ajouter les courgettes et laisser cuire à forte ébullition pendant encore 5 min.
Pendant la cuisson du blé, décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la carapace ainsi que la queue pour la décoration, et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les gambas 1 min sur chaque face, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Une fois le blé cuit, ajouter 50g de parmesan râpé.
Dresser le blé dans une assiette creuse et disposer les gambas par-dessus. Décorer l'assiette avec quelques copeaux réalisés avec le parmesan restant et des feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons : haricots verts, petits pois, fèves... Attention de bien utiliser du blé précuit, sinon la cuisson s'en trouve rallongée.»D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
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