Image recette Foie gras poêlé aux figues

Foie gras poêlé aux figues

(580 notes)
Tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.
15min
16min
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard1 pièce(s)

Figue(s)6 pièce(s)

Sucre en poudre100 g

Réduction de vinaigre Balsamique5 cl

Vinaigre de framboise5 cl

Sauce Soja5 cl

Porto rouge5 cl

Fleur de sel6 pincée(s)


Descriptif de la recette

Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.

Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse).


Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.»

D’autres idées délicieuses

Les techniques associées

Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
Comment cuire un caramel à sec