techniques de cuisine

Comment préparer un rable de lapin

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Comment préparer un rable de lapin

Le râble peut être ou non désossé selon son utilisation. Il est préférable de le désosser pour le farcir d'une garniture. Dans ce cas, longez la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et dégagez l'os au fur-et-à-mesure sans endommager le filet de lapin. Une fois l'os extrait, le râble de lapin est prêt à être farci.

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