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Comment préparer un rable de lapin : techniques de cuisine

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Comment préparer un rable de lapin : les techniques des chefs

  • Le râble peut être ou non désossé selon son utilisation. Il est préférable de le désosser pour le farcir d'une garniture. Dans ce cas, longez la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et dégagez l'os au fur-et-à-mesure sans endommager le filet de lapin. Une fois l'os extrait, le râble de lapin est prêt à être farci.

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