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Comment fondre du chocolat : techniques de cuisine

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Comment fondre du chocolat : les techniques des chefs

  • Attention, fragile ! Contrairement à ce qu'on pense, il faut rester toujours vigilant lorsqu'on cuit du chocolat, car celui-ci respecte une courbe de température très complexe. Le meilleur moyen de réussir à faire fondre le chocolat est d'opter pour une cuisson douce au bain marie.