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Comment ecosser et préparer des fèves : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment ecosser et préparer des fèves : les techniques des chefs

  • Pour cuisiner les fèves, il faut d'abord les écosser. Cette opération consiste à retirer, en pressant les bords de l'enveloppe, la pellicule blanche qui recouvre les grains. Cette peau épaisse contient en effet des tannins au goût amer désagréable à la dégustation.