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Comment caraméliser une crème : techniques de cuisine

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Comment caraméliser une crème : les techniques des chefs

  • Parsemer de sucre semoule le dessus d'une crème déjà cuite. Faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d'un chalumeau en tournant le récipient de manière régulière. Avec un kit de caramélisation : saupoudrer les cristaux de sucre sur la crème cuite. Ajouter de l'alcool parfumé pour aider le flambage. Enfin, allumer le feu pour faire caraméliser le sucre.