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Recette de Maki tartare de boeuf, citron vert et laitue de mer

Recette de Maki tartare de boeuf, citron vert et laitue de mer

Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci d'un tartare de boeuf aux zestes de citron vert, huile d'olive, laitue de mer et piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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(17 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
  • Laitue(s) de mer : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Wasabi : 3 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis laisser cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

  • 2. POUR LES MAKIS

    Hacher le boeuf en petits dés au couteau. Rincer la laitue de mer sous l'eau chaude pendant 10 min afin de la dessaler, puis l'égoutter, l'éponger et la hacher. Laver, zester puis presser le citron.

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette, de jus de citron et d'huile d'olive.

    Poser ½ feuille d'algue nori sur un tapis en bambou ou en silicone et étaler le riz dessus, en conservant une marge de 1 cm sur le haut de la feuille, ajouter un peu de wasabi. Disposer le tartare de boeuf au centre, puis rouler à l'aide du tapis, serrer afin de former correctement le maki.

    Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé et servir avec de la sauce soja.

Le + du Chef

«Ajoutez le jus de citron au dernier moment pour éviter de "cuire" le tartare.»

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