Profiteroles
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(60 notes)
Grand classique de la pâtisserie française : des petits choux garnis de glace vanille, servis avec une sauce chocolat chaude.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
150 g
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la garniture
Amande(s) effilée(s)
80 g
Sucre glace
10 g
Eau
1 cl
Glace vanille
0.5 l
Pour la sauce
Chocolat noir
150 g
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 200 °C.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
Laisser le four allumé pour le reste de la recette.
Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les amandes et servir.
Pour préparer la pâte à choux : faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
Laisser le four allumé pour le reste de la recette.
Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Disposer 2 choux par assiette et verser le chocolat tiède dessus, puis répartir les amandes et servir.
Le + du Chef
«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment utiliser un couteau
