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Recette de Papillote cristalline de gambas à la citronnelle et au lait de coco

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas et ôter le boyau. Couper des bâtonnets de citronnelle et les insérer dans la chair des gambas.
    Sur une feuille de papier cuisson translucide, disposer un peu de pousses de soja, quelques feuilles d'estragon et une gamba. Arroser le tout de lait de coco et d'huile de sésame, puis assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

  • 2

    Fermer les papillotes avec une pince à linge et les disposer sur une poêle, à feu doux. Une fois que les papillotes ont gonflé, les gambas sont cuites.

Le + du Chef

«Le papier cuisson translucide est un film qui résiste à haute température. Réalisez des papillotes classiques avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium et cuisez les au four à 230 °C (th. 8) pendant 5 à 7 min.»

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