Recette de Tuiles au cacao, mousse choco-passion et coulis de jus de mangue.

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur le feu.
  Mélanger le sucre glace, la farine, le cacao et le blanc d'oeuf, puis ajouter le beurre fondu. Étaler ensuite la pâte finement sur une plaque à l'aide d'une spatule métallique, puis l'enfourner pendant 5 min.
  A l'aide de ciseaux, découper 9 rectangles égaux, puis recouper chacun en diagonale pour former 18 triangles.
  
  

• 2. POUR LA MOUSSE

  Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly.
  Verser le chocolat et la pulpe du fruit de la passion dans la crème et mélanger délicatement. Laisser ensuite refroidir.
  

• 3. POUR LE COULIS DE MANGUES

  Faire chauffer le jus de mangue dans une casserole. Délayer la fécule dans un peu d'eau.
  Fouetter le jus de mangue en versant la fécule petit à petit et laisser cuire durant 2 min.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Réaliser 3 quenelles à l'aide de cuillères. Les disposer les unes à côté des autres en intercalant une tuile à chaque fois. Décorer ensuite avec un cordon de coulis de mangues.