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Recette de Gourmandise chocolat-noisette

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 75 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Farine de blé : 25 g

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
  • Noisette(s) hachée(s) : 25 g

  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 22.5 cl
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit dacquoise :

    Préchauffer le four à 250 °C (th. 8).

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace, puis incorporer délicatement la poudre de noisette et la farine. Étaler ensuite la dacquoise sur une feuille de papier sulfurisé, sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner à 250 °C pendant 5 min.
    A l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce, détailler des disques de biscuits et les réserver dans des cercles.

  • 2Pour le crémeux :

    Porter la crème à ébullition.
    Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser 1/3 de la crème bouillante sur ce mélange. Remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait à l'horizontale sur la spatule : si les 2 bords de la crème se séparent très nettement, la crème est prête ( comme pour une crème anglaise). Dans le cas contraire, continuer la cuisson pendant quelques instants et renouveler l'opération.

    Verser la crème sur les chocolats réunis dans un bol, et mélanger délicatement. Verser ensuite le crémeux dans les cercles, sur la dacquoise, sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Tapoter pour obtenir une surface bien lisse, puis placer au frais pendant au moins 20 min.

  • 3Pour les tuiles :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes concassées, le jus de fruit et le beurre. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie du four, laisser reposer durant quelques minutes, puis décoller les tuiles et les réserver à plat.

    Pour la chantilly : monter la crème bien froide en chantilly et à la fin, ajouter le sucre glace. Mettre ensuite la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, puis la réserver au frais.

    Pour le dressage : décercler les crémeux au chocolat puis piquer dessus les tuiles cassées en 2 pour donner du volume. Décorer avec une rosace de chantilly et quelques copeaux de chocolat noir.

Le + du Chef

«Ce dessert est aussi très joli dressé en verrine. Préparez le biscuit la veille et enveloppez-le encore chaud dans un film alimentaire pour qu'il reste bien moelleux.»

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Gâteau individuel à base de biscuit moelleux à la noisette et de crémeux au chocolat, le tout décoré de tuiles aux noisettes.

(7 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Facile
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