Recette de Oeuf tiède au chocolat et rhum brun

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  A l'aide d'un toque-oeuf, vider les oeufs puis nettoyer les coquilles et les faire sécher. Récupérer 3 jaunes d'oeufs et conserver le reste des oeufs pour une autre utilisation.

• ETAPE 2

  Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis verser la ganache dans les coques d'oeufs.

• ETAPE 3

  Préparer la crème montée : fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une crème bien ferme. Incorporer alors le rhum et fouetter pendant 2 secondes, puis réserver au réfrigérateur.

• ETAPE 4

  Préparer le sabayon : mettre les jaunes d'oeufs, le rhum, le sucre et l'eau dans une bassine au bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Retirer alors du bain-marie puis continuer à fouetter pendant 2 min.

• ETAPE 5

  Avant de servir, tiédir les coques d'oeufs au chocolat en les mettant au bain-marie. Les garnir ensuite de chantilly à ras bord, puis déposer au centre une grosse goutte de sabayon façon jaune d'oeuf.
  Poser sur un coquetier puis déguster.