Dos de cabillaud en croûte de pavot, endives caramélisées à l'orange
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Cabillaud cuit à la juste température pour obtenir une chair moelleuse et une peau croustillante, servi avec des endives légèrement caramélisées à l'orange pour enlever leur côté amer.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Cassonade
80 g
Endive(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Miel
10 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sauce Soja
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Graine(s) de pavot
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Râper les zestes de l'orange, puis récupérer le jus. Retirer les premières feuilles des endives si elles sont abîmées et retirer le coeur, puis les couper en 2.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les dos de cabillaud à l'huile d'olive et les saler. Les retourner et les poser sur une plaque.
Dans la même poêle, faire bouillir le miel et la sauce soja, puis en laquer les poissons et les parsemer de graines de pavot. Finir la cuisson dans un plat au four à 220 °C pendant 4 à 6 min.
Dans un wok chaud, caraméliser le sucre cassonade, ajouter les endives et cuire pendant 1 min. Ajouter le jus d'orange et les zestes, puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le cabillaud avec deux demi-endives par personne.
Râper les zestes de l'orange, puis récupérer le jus. Retirer les premières feuilles des endives si elles sont abîmées et retirer le coeur, puis les couper en 2.
Dans une poêle antiadhésive, colorer les dos de cabillaud à l'huile d'olive et les saler. Les retourner et les poser sur une plaque.
Dans la même poêle, faire bouillir le miel et la sauce soja, puis en laquer les poissons et les parsemer de graines de pavot. Finir la cuisson dans un plat au four à 220 °C pendant 4 à 6 min.
Dans un wok chaud, caraméliser le sucre cassonade, ajouter les endives et cuire pendant 1 min. Ajouter le jus d'orange et les zestes, puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le cabillaud avec deux demi-endives par personne.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le pavot par des graines de sésame ou des noisettes concassées.»
Les techniques associées
Comment caraméliser une crème
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
