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Recette de Coeur de volaille à la moutarde violette, courgettes croquantes et radis roses

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de tomate : 6 cl
  • Moutarde violette : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Crème fraîche épaisse : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Saler et poivrer la volaille sur chaque face.
    Dans une poêle, faire dorer quelques minutes chaque face de la volaille, puis la retirer, la mettre dans un plat et l'enfourner à 180 °C pendant 8 min.
    Dégraisser la poêle et déglacer avec un peu de porto rouge, attendre quelques secondes et ajouter la moutarde violette. Terminer la sauce avec un peu de crème épaisse, puis réserver.

  • 3

    Pour les légumes : à l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes en julienne, puis les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de tomate, de sel et de poivre.
    Tailler les radis roses en 2 et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Déglacer ensuite la poêle avec un peu de vinaigre de tomate.

  • 4

    Pour le dressage : disposer les courgettes au centre de l'assiette, poser le blanc de volaille dessus et les radis roses autour. Entourer le tout d'un cordon de sauce, puis poser des pluches de cerfeuil sur la volaille.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin pour réaliser la sauce.»

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Blanc de volaille cuit au four et servi avec une julienne de courgettes au vinaigre de tomate, des radis roses juste poêlés et une sauce à la moutarde violette.

(10 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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