Effeuillé de cabillaud en salade tiède, crumble de tomate et vinaigrette au chorizo
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
Pavé de cabillaud poché, servi tiède sur un lit de salade avec une vinaigrette au chorizo et un crumble à la tomate confite.
25min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
600 g
Lait 1/2 écrémé
0.5 l
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Piment d'Espelette
3 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Chorizo
60 g
Huile d'arachide
5 cl
Vinaigre de tomate
2 cl
Mesclun de salade
200 g
Pour le crumble
Beurre doux
60 g
Purée de tomate confite
40 g
Farine de blé
80 g
Poudre d'amande
80 g
Chapelure de pain
60 g
Descriptif de la recette
Peler le chorizo et le découper en petits dés, puis le mettre dans une casserole avec 4 cl d'huile d'arachide. Laisser infuser 20 min à feu doux, puis mixer et passer l'huile. Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre de tomate et l'huile au chorizo. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, la purée de tomate, la chapelure et la poudre d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, puis émietter la pâte.
Dans une casserole, mettre le lait et 1 litre d'eau à chauffer. Ajouter une gousse d'ail en chemise, du sel, une pincée de piment d'Espelette et une branche de thym. Ajouter les pavés de cabillaud et les cuire à feu doux pendant 4 min. Égoutter ensuite le poisson.
Disposer un cercle dans une assiette. Assaisonner la salade avec un peu de vinaigrette et la mettre au fond du cercle. Effeuiller le cabillaud en gros morceaux dessus, puis assaisonner d'un peu de vinaigrette et terminer par le crumble. Ôter le cercle et servir.
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, la purée de tomate, la chapelure et la poudre d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, puis émietter la pâte.
Dans une casserole, mettre le lait et 1 litre d'eau à chauffer. Ajouter une gousse d'ail en chemise, du sel, une pincée de piment d'Espelette et une branche de thym. Ajouter les pavés de cabillaud et les cuire à feu doux pendant 4 min. Égoutter ensuite le poisson.
Disposer un cercle dans une assiette. Assaisonner la salade avec un peu de vinaigrette et la mettre au fond du cercle. Effeuiller le cabillaud en gros morceaux dessus, puis assaisonner d'un peu de vinaigrette et terminer par le crumble. Ôter le cercle et servir.
Le + du Chef
«Pour une entrée encore plus gourmande, garnissez la salade avec quelques olives, des tomates confites et des allumettes de chorizo.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
Comment préparer une pâte à crumble
