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Recette de Raviole de poisson au basilic, vinaigrette de cerfeuil

Ingrédients pour personnes

  • Pavé(s) de saumon (150g) : 1 pièce(s)
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 1 pièce(s)
  • Filet(s) de bar portion : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Basilic : 1 branche(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter, enlever la peau puis couper le saumon, le bar et la daurade en cubes.
    Effeuiller puis hacher finement le basilic.

    Déposer les cubes de poissons dans un robot et les mixer avec une pincée de sel et de piment d'Espelette. Hors du robot, ajouter la crème liquide, le cumin et le basilic ciselé.
    Disposer une cuillerée de farce sur un carré de pâte à raviole et en badigeonner le contour d'oeuf battu. Replier ensuite le carré de pâte de façon à former un triangle.


    Pocher les ravioles dans une casserole d'eau bouillante durant 2 min.

  • 2Pour la sauce

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis saler. Effeuiller le cerfeuil et l'ébouillante, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
    Le mixer ensuite au blender avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.

    Servir les ravioles égouttées avec le jus de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pourrez ajouter un blanc d'oeuf dans la farce pour obtenir plus d'onctuosité. Vous pouvez aussi couper 1/3 du poisson en dés de 1 cm pour donner de la consistance à la farce.»

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