Une recette traditionnelle du Cambodge : de fines lamelles de boeuf sautées et parfumées au curcuma et à la citronnelle, accompagnées de légumes croquants.
Couper le boeuf en cubes puis le réserver au réfrigérateur. Émincer la citronnelle. Éplucher les oignons et les émincer en fines tranches.
Verser 1 filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud, puis saisir la viande pendant 2 min. Ajouter la citronnelle et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin. Mettre les pousses de soja en fin de cuisson. Terminer avec le curcuma en poudre, puis rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
«Vous pourrez faire la même recette avec de la volaille ou du porc.»