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Recette de Macaron chocolat à la fève de tonka

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Les désormais incontournables macarons, garnis d'une ganache parfumée à la fève de tonka.


  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h
  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 205 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
Descriptif de la recette
    Le + du Chef

    «Vous pouvez saupoudrer les coques de sucre glace et/ou de cacao en poudre avant de les cuire. Utilisez de préférence des blancs d'oeufs vieux.»

  • 1Les coques :

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
    Réaliser la meringue française en montant les blancs d'oeufs en neige, d'abord à vitesse lente, puis de plus en plus vite en incorporant le sucre au fur et à mesure. Finir en serrant les blancs.

    Pendant ce temps, dans un robot à lame, mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamiser ensuite le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Incorporer le mélange sec à la meringue et macaroner la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban qui ne se rompt pas).

    Remplir une poche munie d'une douille unie et dresser les macarons en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter de 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire au four pendant 10 à 12 min.

  • 2Pour la ganache :

    Mélanger les 2 couvertures et râper la fève de tonka. Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, puis la verser en 3 fois sur le chocolat afin d'obtenir un noyau lisse, élastique et brillant. Finir en incorporant le beurre.

    Coller les coques de macarons 2 par 2 avec une noix de ganache.

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