Pigeon rôti à la mélasse, aux 5 épices et à la grenade
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(2 notes)
Des pigeons dorés cuits dans un jus à base de mélasse, de grenade et de 5 épices.
La mélasse de grenade est un liquide épais obtenu par réduction de jus de grenade. Elle est très utilisée dans les cuisines libanaises et iranienne. Elle apporte un goût acidulé aux préparations.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pigeon(s) de 450 g
6 pièce(s)
Huile d'arachide
1 cl
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Mélange 5 épices
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Vinaigre de Xérès
5 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Pignon(s) de pin
60 g
Beurre doux
40 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Flamber, vider, et brider les pigeons. Conserver le bout des ailerons et le cou qu'il faut concasser. Les assaisonner de sel. Dans une plaque à rôtir, mettre un peu d'huile à chauffer et colorer les volailles sur toutes les faces avec les parures. Retirer les pigeons et déglacer la plaque à rôtir avec le vinaigre. Ajouter la mélasse, le thym, 40 g de beurre et du poivre.
Remettre les pigeons dans la plaque à rôtir. Les arroser avec le mélange de mélasse et enfourner 12 min en arrosant souvent les pigeons avec leur jus de cuisson. Ajouter de l'eau dans la plaque à rôtir si la cuisson réduit trop.
A la fin de la cuisson, débarrasser les pigeons dans un récipient et les réserver au chaud .
Peler et ciseler en petits dés l'échalote. Effeuiller et ciseler le persil. Peler la grenade et en extraire les graines. Passer au chinois le jus de cuisson des pigeons. Le remettre dans une casserole et y ajouter l'échalote, les graines de grenade et les pignons. Réchauffer le mélange et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter le persil.
Servir ce condiment avec la volaille. Accompagner le tout d'une salade.
Flamber, vider, et brider les pigeons. Conserver le bout des ailerons et le cou qu'il faut concasser. Les assaisonner de sel. Dans une plaque à rôtir, mettre un peu d'huile à chauffer et colorer les volailles sur toutes les faces avec les parures. Retirer les pigeons et déglacer la plaque à rôtir avec le vinaigre. Ajouter la mélasse, le thym, 40 g de beurre et du poivre.
Remettre les pigeons dans la plaque à rôtir. Les arroser avec le mélange de mélasse et enfourner 12 min en arrosant souvent les pigeons avec leur jus de cuisson. Ajouter de l'eau dans la plaque à rôtir si la cuisson réduit trop.
A la fin de la cuisson, débarrasser les pigeons dans un récipient et les réserver au chaud .
Peler et ciseler en petits dés l'échalote. Effeuiller et ciseler le persil. Peler la grenade et en extraire les graines. Passer au chinois le jus de cuisson des pigeons. Le remettre dans une casserole et y ajouter l'échalote, les graines de grenade et les pignons. Réchauffer le mélange et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter le persil.
Servir ce condiment avec la volaille. Accompagner le tout d'une salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les pigeons par des cailles. N'hésitez pas à acheter des pigeons déjà flambés, vidés et bridés par votre volailler.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
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Comment déglacer
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Comment utiliser un couteau
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