Filet de canette rôti, pommes grenaille et champignons des bois au balsamique
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(8 notes)
Un filet de canette rôti, accompagné de pommes grenaille et champignons des bois, servi avec une sauce au balsamique.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
500 g
Champignon(s) de saison
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Vinaigre balsamique
10 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
25 g
Huile d'olive
1 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Parer les filets de canette à l'aide d'un petit couteau.
Éplucher puis émincer les échalotes. Nettoyer les champignons.
Couper les pomme de terre en 4 dans le sens de la longueur puis les mettre dans de l'eau froide avec 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire pendant 10 à 15 min avec le thym et la gousse d'ail écrasée.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7).
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair, puis les disposer sur une plaque.
Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire la sauce sur feu moyen. Réserver au chaud.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire dégorger les champignons avec une pincée de sel fin et les échalotes. En fin de cuisson, ajouter le beurre et les pommes de terre égouttées. Rectifier l'assaisonnement.
Finir la cuisson des canettes au four pendant 6 à 8 min. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min puis la trancher.
Dans une assiette, déposer la garniture avec l'émincé de canette. Napper de sauce balsamique.
Éplucher puis émincer les échalotes. Nettoyer les champignons.
Couper les pomme de terre en 4 dans le sens de la longueur puis les mettre dans de l'eau froide avec 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire pendant 10 à 15 min avec le thym et la gousse d'ail écrasée.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7).
Dans une poêle froide, disposer les filets de canette côté peau. Cuire à feu fort pendant 3 à 4 min et assaisonner la chair de sel et de poivre. Retourner les filets de canette, les cuire 1 min côté chair, puis les disposer sur une plaque.
Enlever la graisse de la poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire la sauce sur feu moyen. Réserver au chaud.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire dégorger les champignons avec une pincée de sel fin et les échalotes. En fin de cuisson, ajouter le beurre et les pommes de terre égouttées. Rectifier l'assaisonnement.
Finir la cuisson des canettes au four pendant 6 à 8 min. Laisser reposer la volaille sous une feuille d'aluminium pendant 5 min puis la trancher.
Dans une assiette, déposer la garniture avec l'émincé de canette. Napper de sauce balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant 2 ou 3 magrets de canard.»
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