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Recette de Pain au parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Délayer la levure dans l'eau. Faire un puits avec la farine, verser le sel sur la farine et l'eau au milieu. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine, puis ajouter l'huile d'olive.
    Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer en la soulevant et la replier sur elle-même. Recommencer l'opération pendant environ 15 min.
    Couper les ¾ du parmesan en petits cubes, les disposer dans la pâte et la travailler à nouveau 5 min.

  • 2

    Laisser reposer la pâte 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir avec un sac plastique (on peut utiliser un sac poubelle ouvert en 2).

  • 3

    Détailler 10 pièces de 60 g environ en forme de petit pain court sans serrer la pâte, puis laisser reposer 15 min. Recouvrir avec le sac plastique.

  • 4

    Façonner ensuite en petites baguettes, puis les placer sur un torchon fariné en les séparant par un pli.
    Recouvrir d'un plastique et laisser pousser 60 min.

  • 5

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant dans le bas du four une plaque ou un récipient métallique pour faire de la vapeur d'eau. Mettre au milieu du four la lèchefrite.
    Quand les baguettes ont poussé : avec une lame de couteau ou de rasoir (en la laissant dans son étui en plastique), pratiquer deux incisions sur la surface de la pâte en inclinant la lame à 45 °. Disposer le reste des dés de parmesan dessus.
    Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
    Verser ½ verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte et attendre 30 secondes avant d'enfourner les baguettes.
    Dès l'enfournement, baisser le four à 210 °C (th. 7).
    Laisser cuire environ 12 min.

  • 6

    Sortir du four, décoller les baguettes et les laisser refroidir sur une grille.

Le + du Chef

«Le coup de buée (mettre de l'eau dans le four) est essentiel pour ramollir la croûte, afin de permettre au gluten de se développer grâce au gaz carbonique qu'il emprisonne et de faire briller le pain.»

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Voici une recette de base pour la baguette, agrémentée de parmesan. A partir de celle-ci, vous pourrez réaliser de petites baguettes ou lui donner la forme que vous souhaitez.

(18 votes)

  • Temps de préparation  2h
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 370 g
  • Eau : 23 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Levure de boulanger : 5 g
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