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Recette de Macaron crème à la châtaigne

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème de marron sucrée : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse "macaronier" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser crouter minimum 15 min à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160°C.Ouvrir la porte du four une à deux fois durant la cuisson pour laisser évacuer la vapeur.

  • 2Pour la garniture

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la crème de châtaigne, puis verser le lait bouillant. Mélanger, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.

    Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et faire refroidir rapidement.

    Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillère de crème puis remettre une seconde coque par-dessus.

Le + du Chef

«Saupoudrez les macarons de poudre de cacao avant de les servir.»

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