Macaron crème à la châtaigne
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(7 notes)
Des macarons lisses et moelleux, farcis d'une crème pâtissière à la châtaigne.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
40 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Farine de blé
50 g
Crème de marron sucrée
150 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse "macaronier" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser crouter minimum 15 min à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160°C.Ouvrir la porte du four une à deux fois durant la cuisson pour laisser évacuer la vapeur.
Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace . Incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse "macaronier" la préparation (on rabat délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser crouter minimum 15 min à température ambiante, puis cuire 12 à 15 min dans un four à 160°C.Ouvrir la porte du four une à deux fois durant la cuisson pour laisser évacuer la vapeur.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la crème de châtaigne, puis verser le lait bouillant. Mélanger, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et faire refroidir rapidement.
Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillère de crème puis remettre une seconde coque par-dessus.
Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et faire refroidir rapidement.
Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillère de crème puis remettre une seconde coque par-dessus.
Le + du Chef
«Saupoudrez les macarons de poudre de cacao avant de les servir.»
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