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Recette de Poulet à la diable, riz aux épices

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Echalote(s) : 4 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 10 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Ciseler très finement les échalotes et l'estragon. Hacher les cornichons.

    Dans une casserole, rassembler le vin blanc, les cornichons, les échalotes, la purée de tomate, le cube de bouillon, la sauce anglaise et poivrer abondamment.
    Faire bouillir et réduire la sauce de moitié. Lorsqu'elle est réduite, la retirer du feu, ajouter l'estragon et le beurre puis réserver au chaud.

  • 2Pour la garniture

    Dans une casserole, mettre le riz, l'eau, la cardamome, le curcuma et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

    Éteindre le feu et laisser étuver sans toucher au couvercle pendant 10 min.

  • 3Pour le poulet

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire colorer les suprêmes de poulet sur chaque face. Assaisonner et déglacer à l'eau. Couvrir et terminer la cuisson.

    Lorsque les suprêmes de poulet sont cuits, les frotter copieusement avec la moutarde puis les enrober de chapelure.

    Disposer les suprêmes dans un plat allant au four et faire dorer pendant une dizaine de minutes.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer un cercle de riz basmati puis le poulet bien doré et napper de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez corser la sauce en ajoutant par exemple du tabasco.»

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