Poulet à la diable, riz aux épices

Name: Poulet à la diable, riz aux épices
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 30 g Moutarde à l'ancienne; 2 cl Huile d'olive; 60 g Chapelure de pain; 4 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Estragon; 10 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 25 cl Vin blanc sec; 30 g Purée de tomate confite; 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de volaille; 2 cl Sauce anglaise; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 pincée(s) Sel fin; 350 g Riz basmati; 5 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 10 g Curcuma en poudre; 85 cl Eau

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(27 notes)

Des cuisses de poulet cuites au four et badigeonnées de moutarde, et chapelure accompagnée de riz cardamome coloré.

15min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Moutarde à l'ancienne

30 g

Huile d'olive

2 cl

Chapelure de pain

60 g

Echalote(s)

4 pièce(s)

Estragon

0.3 botte(s)

Cornichon(s) au vinaigre

10 pièce(s)

Vin blanc sec

25 cl

Purée de tomate confite

30 g

Cube(s) de bouillon de volaille

1 pièce(s)

Sauce anglaise

2 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour la garniture

Riz basmati

350 g

Capsule(s) de cardamome verte

5 pièce(s)

Curcuma en poudre

10 g

Eau

85 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Ciseler très finement les échalotes et l'estragon. Hacher les cornichons.

Dans une casserole, rassembler le vin blanc, les cornichons, les échalotes, la purée de tomate, le cube de bouillon, la sauce anglaise et poivrer abondamment.
Faire bouillir et réduire la sauce de moitié. Lorsqu'elle est réduite, la retirer du feu, ajouter l'estragon et le beurre puis réserver au chaud.

2. Pour la garniture

Dans une casserole, mettre le riz, l'eau, la cardamome, le curcuma et un peu de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

Éteindre le feu et laisser étuver sans toucher au couvercle pendant 10 min.

3. Pour le poulet

Préchauffer le four à 220 °C.

Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire colorer les suprêmes de poulet sur chaque face. Assaisonner et déglacer à l'eau. Couvrir et terminer la cuisson.

Lorsque les suprêmes de poulet sont cuits, les frotter copieusement avec la moutarde puis les enrober de chapelure.

Disposer les suprêmes dans un plat allant au four et faire dorer pendant une dizaine de minutes.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, disposer un cercle de riz basmati puis le poulet bien doré et napper de sauce.