Filet de canette au cacao et épices chaudes, pomme grenaille
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(5 notes)
Filets de canette rôtis à la poêle puis cuits au four, servis avec une sauce au vin rouge parfumée aux épices façon vin chaud, le tout lié au chocolat 70 % et accompagné d'une cocotte de pommes de terre grenailles sautées.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Vin rouge
30 cl
Chocolat noir
20 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
400 g
Beurre doux
50 g
Epices à vin chaud
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher et émincer les échalotes.
Couper les pommes de terre en 2 puis les disposer dans de l'eau froide. Assaisonner dès reprise de l'ébullition, puis laisser cuire pendant 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre puis les colorer légèrement au beurre au moment de les réchauffer.
Retirer les nerfs et la graisse superflue des filets de canette, puis quadriller la peau. Assaisonner les filets uniquement de sel et les disposer côté graisse dans une poêle chaude. Les colorer à feu vif des 2 côtés, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Retirer la graisse de la poêle de cuisson puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel durant 1 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge, puis ajouter les épices à vin chaud, le poivre et faire réduire le vin de 3/4. Finir de lier la sauce avec le chocolat, feu éteint.
Terminer la cuisson des filets de canette au four à 220 °C pendant 7 à 8 min pour une cuisson rosée.
Dresser harmonieusement les pommes grenailles et les filets de canette accompagnés de la sauce au cacao.
Couper les pommes de terre en 2 puis les disposer dans de l'eau froide. Assaisonner dès reprise de l'ébullition, puis laisser cuire pendant 10 min. Égoutter ensuite les pommes de terre puis les colorer légèrement au beurre au moment de les réchauffer.
Retirer les nerfs et la graisse superflue des filets de canette, puis quadriller la peau. Assaisonner les filets uniquement de sel et les disposer côté graisse dans une poêle chaude. Les colorer à feu vif des 2 côtés, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Retirer la graisse de la poêle de cuisson puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel durant 1 min. Déglacer ensuite avec le vin rouge, puis ajouter les épices à vin chaud, le poivre et faire réduire le vin de 3/4. Finir de lier la sauce avec le chocolat, feu éteint.
Terminer la cuisson des filets de canette au four à 220 °C pendant 7 à 8 min pour une cuisson rosée.
Dresser harmonieusement les pommes grenailles et les filets de canette accompagnés de la sauce au cacao.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi confire les pommes de terre : cuisez-les à feu doux dans le beurre pendant 15 à 20 min.»
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