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Recette de Verrine d'amandes et pamplemousse de Floride, granité framboise

Dans une verrine, une frangipane cuite au four puis recouverte d'une poêlée de pamplemousses rôtis au miel, le tout garni d'un granité à la framboise.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pamplemousse(s) de Floride : 6 pièce(s)
  • Miel : 2 c. à soupe
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) surgelée(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Eau : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SORBET

    La veille, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et les framboises pour faire un sirop. Laisser bouillir à petit feu pendant 5 min, puis filtrer. Débarrasser sur une plaque et mettre au congélateur pendant 2 h minimum. Gratter régulièrement la préparation à l'aide d'une fourchette pour faire des paillettes.

  • 2. POUR LA CRÈME D'AMANDE

    Faire chauffer le four à 180 °C. Mélanger la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 6 verrines résistant à la chaleur du four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LE PAMPLEMOUSSE

    Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments, puis faire revenir ces derniers dans le miel préalablement caramélisé. Laisser ensuite refroidir.

    Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie et terminer avec le granité à la framboise. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à remplacer un ingrédient par un équivalent : poudre d'amande par poudre de pistache, pamplemousse par cerise...»

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