Carpaccio de pamplemousse, gambas croustillantes et roquette
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(5 notes)
De fines lamelles de pamplemousse servies comme un carpaccio, arrosées d'huile d'olive et garnies de gambas servies croustillantes et enrobées d'une feuille de brick puis poêlées.
30min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Pamplemousse(s) de Floride
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Roquette
100 g
Descriptif de la recette
Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches, comme un carpaccio. Les disposer ensuite en forme de rosace sur une assiette, puis les arroser d'huile d'olive.
Décortiquer les gambas et inciser les dos pour retirer le boyau, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Découper chaque feuille de brick en 4 bandes, puis envelopper chaque gamba d'une bande. Les passer ensuite à la poêle avec l'huile d'olive, pendant 1 min de chaque côté.
Déposer les gambas sur les carpaccios et décorer de pousses de roquette.
Décortiquer les gambas et inciser les dos pour retirer le boyau, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Découper chaque feuille de brick en 4 bandes, puis envelopper chaque gamba d'une bande. Les passer ensuite à la poêle avec l'huile d'olive, pendant 1 min de chaque côté.
Déposer les gambas sur les carpaccios et décorer de pousses de roquette.
Le + du Chef
«Les gambas surgelées doivent être décongelées la veille en les plaçant au réfrigérateur.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment utiliser un couteau
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