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Recette de Carpaccio de pamplemousse, gambas croustillantes et roquette

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches, comme un carpaccio. Les disposer ensuite en forme de rosace sur une assiette, puis les arroser d'huile d'olive.

  • 2

    Décortiquer les gambas et inciser les dos pour retirer le boyau, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Découper chaque feuille de brick en 4 bandes, puis envelopper chaque gamba d'une bande. Les passer ensuite à la poêle avec l'huile d'olive, pendant 1 min de chaque côté.

  • 4

    Déposer les gambas sur les carpaccios et décorer de pousses de roquette.

Le + du Chef

«Les gambas surgelées doivent être décongelées la veille en les plaçant au réfrigérateur.»

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De fines lamelles de pamplemousse servies comme un carpaccio, arrosées d'huile d'olive et garnies de gambas servies croustillantes et enrobées d'une feuille de brick puis poêlées.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

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