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Recette de Carpaccio de pamplemousse, gambas croustillantes et roquette

De fines lamelles de pamplemousse servies comme un carpaccio, arrosées d'huile d'olive et garnies de gambas servies croustillantes et enrobées d'une feuille de brick puis poêlées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Pamplemousse(s) de Floride : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler les pamplemousses à vif et les tailler en fines tranches, comme un carpaccio. Les disposer ensuite en forme de rosace sur une assiette, puis les arroser d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas et inciser les dos pour retirer le boyau, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Découper chaque feuille de brick en 4 bandes, puis envelopper chaque gamba d'une bande. Les passer ensuite à la poêle avec l'huile d'olive, pendant 1 min de chaque côté.

  • ETAPE 4

    Déposer les gambas sur les carpaccios et décorer de pousses de roquette.

Le + du Chef

«Les gambas surgelées doivent être décongelées la veille en les plaçant au réfrigérateur.»

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