Recette de Dos de cabillaud en croûte de pavot, wok d'endive à l'orange

Cabillaud cuit de manière à obtenir une chair moelleuse, avec en contraste sa peau croustillante, servi avec les endives légèrement caramélisées à l'orange pour enlever le côté amer.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Graine(s) de pavot : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Prélever les zestes de l'orange, puis récupérer le jus.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Retirer les premières feuilles d'endives si elles sont abîmées ainsi que le coeur, et les émincer finement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, colorer les dos de cabillaud assaisonnés de sel fin, côté peau. Les retourner et les poser sur plaque. Dans la même poêle, faire bouillir le miel et la sauce soja. Badigeonner les poissons du laquage et les parsemer de graines de pavot.

  • ETAPE 4

    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive. Faire suer l'échalote, rajouter les endives, cuire pendant 1 min. Ajouter le jus d'orange et les zestes, puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale.

  • ETAPE 5

    Pendant ce temps, finir la cuisson du poisson dans un plat allant au four, et enfourner à 220 °C pendant 4 à 6 min.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette creuse, déposer les endives puis le poisson sur le dessus avec un filet d'huile de sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le pavot par des graines de sésame ou des noisettes concassées. L'huile de sésame est facultative si vous n'en possédez pas.»

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