Surprise de lapin au caciocavallo et à la pancetta
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(3 notes)
Râble de lapin ouvert en portefeuille, garni d'une persillade et de caciocavallo (fromage italien), le tout roulé dans de la pancetta et accompagné d'un bouquet de roquette.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Râble(s) de lapin
6 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Tranche(s) de pancetta
12 pièce(s)
Roquette
200 g
Caciocavallo
150 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver, essorer et ciseler le persil plat, puis le mélanger avec l'ail finement haché. Tailler des bâtonnets de caciocavallo.
Ouvrir chaque râble de lapin en portefeuille et l'assaisonner, puis le tartiner de persillade. Disposer ensuite un bâtonnet de fromage, puis refermer le râble et l'envelopper dans 2 tranches de pancetta.
Disposer le tout dans un plat à gratin avec un fond d'huile d'olive, puis enfourner durant 15 à 20 min.
Servir avec quelques feuilles de roquette et un trait de vinaigre balsamique.
Laver, essorer et ciseler le persil plat, puis le mélanger avec l'ail finement haché. Tailler des bâtonnets de caciocavallo.
Ouvrir chaque râble de lapin en portefeuille et l'assaisonner, puis le tartiner de persillade. Disposer ensuite un bâtonnet de fromage, puis refermer le râble et l'envelopper dans 2 tranches de pancetta.
Disposer le tout dans un plat à gratin avec un fond d'huile d'olive, puis enfourner durant 15 à 20 min.
Servir avec quelques feuilles de roquette et un trait de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette avec des blancs de volaille et remplacer le caciocavallo par de la tomme de brebis.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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