Recette de Surprise de lapin au caciocavallo et à la pancetta

Râble de lapin ouvert en portefeuille, garni d'une persillade et de caciocavallo (fromage italien), le tout roulé dans de la pancetta et accompagné d'un bouquet de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Râble(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 12 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Caciocavallo : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Laver, essorer et ciseler le persil plat, puis le mélanger avec l'ail finement haché. Tailler des bâtonnets de caciocavallo.

  • ETAPE 3

    Ouvrir chaque râble de lapin en portefeuille et l'assaisonner, puis le tartiner de persillade. Disposer ensuite un bâtonnet de fromage, puis refermer le râble et l'envelopper dans 2 tranches de pancetta.
    Disposer le tout dans un plat à gratin avec un fond d'huile d'olive, puis enfourner durant 15 à 20 min.

  • ETAPE 4

    Servir avec quelques feuilles de roquette et un trait de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des blancs de volaille et remplacer le caciocavallo par de la tomme de brebis.»

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