Recette de Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)

Recette de Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)

Soupe thaïlandaise aux crevettes légèrement pimentée, adoucie et parfumée au lait de coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Pâte de curry rouge : 5 g
  • Sauce Nuoc mam : 2 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver et éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les pleurotes et les effilocher à la main. Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau, et vérifier le boyau.

  • ETAPE 2

    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Émincer le gingembre en lamelles.

  • ETAPE 3

    Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre, puis faire chauffer doucement le tout dans une casserole pendant 10 min pour infuser.

  • ETAPE 4

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste de citron vert et récupérer le jus.

  • ETAPE 5

    Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver. Dans le même wok, ajouter le blanc d'oignon, la carotte et les pleurotes, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter le tout à ébullition. Assaisonner ensuite de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter le jus et le zeste de citron vert, la cive, la coriandre et les gambas.

  • ETAPE 6

    Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«A la place des gambas, vous pouvez mettre du poulet ou du poisson. Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge par du curry jaune.»

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