En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tatin de poire à la cardamome et chantilly de mascarpone au miel

Ingrédients pour personnes


    Pour le gâteau
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le gateau

    Préchauffer le four à 200°C.
    Éplucher les poires et les tailler en 4, enlever le coeur et les pépins, puis les couper en dés ou les émincer. Dans un pilon, écraser les gousses de cardamome.

    Dans une poêle, réaliser un caramel à sec avec le sucre et la poudre de cardamome, ajouter ensuite le beurre et les poires. Faire confire pendant 6 à 7 min. Ranger les poires dans des moules individuels et ajouter une cuillère de caramel parfumé. Découper un rond de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et le poser sur les poires.

    Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire 25 min au four à 200 °C. Lorsque la pâte est bien dorée, sortir les tartes du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les retourner.

  • 2Pour le siphon

    Dans un bol, mélanger la crème avec le mascarpone et le miel, verser dans un siphon, refermer et déclencher une cartouche d'air comprimé. Dresser les tartes Tatin sur assiette et les servir accompagnées de la chantilly de mascarpone au miel.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec de l'ananas. Si la pâte feuilletée a trop gonflé, vous pourrez la presser avec une autre plaque de cuisson. A défaut de siphon, fouetter la crème avec le miel puis incorporer le mascarpone.»

·