En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger 2 min, puis incorporer le sucre et la poudre d'amande à la maryse.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.


  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler les tomates, les débarrasser de leurs pépins et les tailler en dés réguliers.

    Dans un récipient, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la noix de saveur et le basilic, faire fondre, puis ajouter les tomates. saler, poivrer. Laisser cuire 20 min puis débarrasser et refroidir.
    Disposer sur la moitié des coques de macaron une cuillère à café de concassée de tomate, une lanière de saumon fumé et un morceau de suprême de citron. Remettre une coque sur l'ensemble des macarons.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la concassée de tomate par une purée de tomate confite.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un macaron original garni d'une concassée de tomate et de saumon fumé..

(66 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  15mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Noix de saveur : 1 pièce(s)
·