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Recette de Pavé de saumon à l'unilatérale, carottes croquantes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les rincer, puis les couper en fines lamelles biseautées. Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles. Effeuiller l'estragon et le ciseler.

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote émincée avec une pincée de fleur de sel. Ajouter ensuite les carottes et une nouvelle pincée de fleur de sel, puis couvrir d'eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre, le poivre de Sichuan et l'estragon, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle antiadhésive, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les saumons côté peau. Laisser monter progressivement la chaleur puis à mi-cuisson, retourner les pavés de saumon, les arroser de vin blanc et les laisser cuire à feu doux sous une feuille d'aluminium pendant 1 min.

  • 4

    Servir les carottes dans des assiettes creuses et dresser les pavés de saumon dessus.

Le + du Chef

«Taillez les carottes en biseaux de 3 mm d'épaisseur, ainsi elles resteront croquantes tout en cuisant rapidement.»

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