Recette de Marinade de noix de Saint-Jacques au citron vert et oeuf de saumon, transparence de betterave et pomme Granny Smith
De fines lamelles de noix de Saint-Jacques assaisonnées d'huile d'olive et de zestes de citron vert, accompagnées d'un rouleau de printemps farci de betterave crue, de pomme Granny Smith et de pousses d'épinard.
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30mn
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0mn
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Les ingrédients
Pour personnes- Petite(s) galette(s) de riz : 6 pièce(s)
- Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
- Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pièce(s)
- Pousse(s) d'épinard : 200 g
- Pour le reste de la recette
- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Oeufs de saumon : 30 g
- Cerfeuil : 3 branche(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LES NEMS
Laver la betterave et l'éplucher, puis la tailler à l'aide d'une mandoline à julienne. Tailler la pomme en bâtonnets de 1 cm de côté. Retirer les tiges des pousses d'épinard, puis tailler les feuilles en chiffonnade.
Dans un bol d'eau froide, tremper les galettes de riz une à une pour les hydrater, puis les disposer sur une serviette pour les éponger.
Dans un bol, mélanger la betterave, la pomme et les épinards et rectifier l'assaisonnement, puis en disposer une ligne au bord de chaque galette. La plier ensuite comme un nem. -
2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE
Laver et râper la peau du citron. Prélever le jus, assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'huile d'olive et les oeufs de saumon. Réserver au frais.
Utiliser un couteau filet de sole pour tailler les noix de Saint-Jacques en fines tranches. Les disposer ensuite en rosace au centre des assiettes, ajouter un nem au milieu des rosaces, puis verser la vinaigrette aux oeufs de saumon. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
«Pour éviter à la betterave de déteindre sur les autres ingrédients, rincez les bâtonnets dans un bol d'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les.»
