En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de bar rôti aux fenouils et artichauts à l'huile de noisette, sauce onctueuse à l'ail doux

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Laver les fenouils et les émincer finement. Tourner les fonds d'artichaut et enlever le foin, puis les couper en fines lamelles et les réserver dans de l'eau froide citronnée.

  • 3

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, mettre l'émincé de fenouil et d'artichaut, puis assaisonner le tout. Verser un verre d'eau et cuire à couvert jusqu'à cuisson complète des légumes. En fin de cuisson, verser un filet d'huile de noisette et quelques noisettes concassées.

  • 4

    Éplucher les gousses d'ail et les dégermer. Retirer les arêtes des filets de bar, puis les assaisonner. Les disposer ensuite dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et les colorer, côté peau en premier. Une fois la peau saisie, retirer les filets de bar et les disposer sur une plaque de cuisson.

  • 5

    Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser légèrement réduire, puis verser la crème liquide et ajouter les gousses d'ail. Laisser l'ail infuser durant quelques minutes, puis assaisonner la sauce.

  • 6

    Réchauffer les filets de bar au dernier moment dans un four bien chaud à 220 °C, puis les servir avec la fricassée de fenouils et artichauts à l'huile de noisette.

Le + du Chef

«Pour déguster ce plat en direct, vous pouvez cuire les filets de bar à la poêle.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Les filets de bar sont juste saisis, accompagnés d'une fricassée de fenouils et artichauts relevée d'huile de noisette et de noisettes concassées. Le tout servi avec une sauce légère parfumée à l'ail et au vin blanc.

(66 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
·