Recette de Raviole de foie gras à l'huile de truffe blanche, fondue de poireaux et bouillon de volaille crémé
Des pépites de foie gras de canard assaisonnées d'huile de truffe blanche, cuites dans des pâtes à raviole chinoises, accompagnées d'une fondue de poireaux et servies avec un bouillon de volaille réduit et crémé.
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30mn
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50mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Aileron(s) de poulet : 6 pièce(s)
- Poireau(x) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
- Foie(s) gras de canard cru(s) : 300 g
- Huile de truffe blanche : 5 cl
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Cuire les ailerons de poulet dans 1 litre d'eau avec les aromates pendant 30 min.
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ETAPE 2
Laver les blancs de poireau puis les émincer. Les faire suer à feu doux pendant 15 min dans une poêle avec le beurre et une pincée de sel. Tailler le foie gras en portions de 25 g, l'assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'huile de truffe blanche.
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ETAPE 3
Passer un peu de dorure sur la moitié des feuilles à raviole, puis déposer dessus un morceau de foie gras. Fermer avec une autre feuille et tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Pocher les ravioles quelques minutes dans un peu de bouillon. Filtrer le restant de bouillon et le réduire à 10 cl. Ajouter la crème, cuire 1 min puis mixer.
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ETAPE 4
Servir les poireaux au fond de l'assiette, poser les ravioles et verser le bouillon bien chaud dessus.
«Vous pouvez utiliser du foie gras surgelé, car il fond moins vite que le foie gras frais lors de la cuisson.»
