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Recette de Soupe de fraises gariguettes, crumble sablé et émulsion vanille

Fraises légèrement sucrées et marinées au balsamique, biscuit crumble à l'amande très croustillant et siphon de crème chantilly à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fraise(s) : 500 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 25 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2. Les mettre ensuite à mariner dans le vinaigre balsamique avec le sucre et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Mélanger délicatement le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier.
    Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 10 à 15 min au four.
    Laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Pour l'émulsion : fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines, puis les ajouter à la crème. Verser la préparation dans un siphon, ajouter le sucre glace et injecter le gaz. Réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Verser la soupe de fraises dans une verrine, puis ajouter l'émulsion. Finir par quelques brisures de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre crème chantilly avec quelques gouttes d'alcool blanc comme de l'eau-de-vie de framboise.»

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