Tartare de langoustines au mascarpone et au piment d'Espelette
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(3 notes)
Un tartare de queues de langoustines, assaisonné de légumes et fruits croquants.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
12 pièce(s)
Mascarpone
80 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Estragon
1 branche(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Hacher finement la branche d'estragon. Éplucher et couper en petits dés le concombre et la pomme. Décortiquer les langoustines et hacher les queues.
Dans un bol, mélanger la chair, les pommes, le concombre, l'estragon, le sel, le piment et le mascarpone. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Dresser dans des verrines et servir aussitôt.
Dans un bol, mélanger la chair, les pommes, le concombre, l'estragon, le sel, le piment et le mascarpone. Ajouter un filet d'huile d'olive.
Dresser dans des verrines et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour vérifier la fraîcheur des langoustines, assurez-vous qu'elles ont les yeux bien noirs et non pas vitreux.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des langoustines
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
