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Recette de Macaron à la pâte de pistaches et griottes

Apprenez la technique de réalisation d'un macaron lisse et brillant, fourré d'une crème de pistache et accompagné d'une griotte.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    45mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Colorant alimentaire vert : 5 goutte(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pâte de pistache : 20 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter les 90 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande, la meringue, le colorant vert. Mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et la crème de pistache. Verser le lait bouillant sur les jaunes, mélanger, remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière froide.

    Mettre une griotte au milieu d'une coque de macaron et entourer de crème de pistache, puis fermer avec une autre coque.

Le + du Chef

«Laissez "vieillir" vos blancs d'oeuf quelques heures au réfrigérateur pour les monter plus facilement en neige.»

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