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Recette de Ravioles de chocolat blanc, caramel cacaoté

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Dans une poêle, disposer le sucre et le faire caraméliser à sec. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis l'eau petit à petit, et finir avec le chocolat noir. Ajouter ensuite le grué de cacao et laisser refroidir.

  • 2Pour les ravioles

    Dans une casserole, porter la crème liquide et le beurre à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc. Mélanger le tout afin d'obtenir une ganache, puis entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 min.

    Étaler les feuilles de pâte à ravioles chinoises sur la table, puis déposer au centre une cuillère de ganache refroidie. Refermer les ravioles en leur donnant la forme d'une demi-lune, avec un peu de jaune d'oeuf battu pour les coller, les former et les tailler à l'emporte-pièce.


    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis placer la gousse de vanille (fendue et grattée) et la cannelle. Laisser infuser en maintenant à petits frémissements, puis plonger les ravioles dans le liquide pendant 45 secondes.

    Servir dans une verrine avec la sauce caramel cacaotée.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir les ravioles de fruits. A défaut de chocolat blanc, utilisez du chocolat noir.»

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