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Recette de Ravioles de chocolat blanc, caramel cacaoté

Une fine raviole à base de ganache au chocolat blanc, servie avec un caramel au chocolat noir.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    30mn
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(2 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 10 cl
  • Chocolat noir : 20 g
  • Grué de cacao : 30 g
  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle, disposer le sucre et le faire caraméliser à sec. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis l'eau petit à petit, et finir avec le chocolat noir. Ajouter ensuite le grué de cacao et laisser refroidir.

  • 2. POUR LES RAVIOLES

    Dans une casserole, porter la crème liquide et le beurre à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc. Mélanger le tout afin d'obtenir une ganache, puis entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 min.

    Étaler les feuilles de pâte à ravioles chinoises sur la table, puis déposer au centre une cuillère de ganache refroidie. Refermer les ravioles en leur donnant la forme d'une demi-lune, avec un peu de jaune d'oeuf battu pour les coller, les former et les tailler à l'emporte-pièce.


    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis placer la gousse de vanille (fendue et grattée) et la cannelle. Laisser infuser en maintenant à petits frémissements, puis plonger les ravioles dans le liquide pendant 45 secondes.

    Servir dans une verrine avec la sauce caramel cacaotée.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir les ravioles de fruits. A défaut de chocolat blanc, utilisez du chocolat noir.»

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