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Recette de Soupe de poulet à la citronnelle, comme en Asie

Ingrédients pour personnes

  • Cube(s) de bouillon de volaille : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en fines lamelles et en réserver la moitié. Fendre en 2 les piments. Éplucher et couper le gingembre en fines lamelles. Couper en fines lanières les filets de poulet.

  • 2

    Faire bouillir l'eau et le jus d'un des cumbavas avec le jus du citron vert, les échalotes, la moitié de la citronnelle, l'ail, les piments, le gingembre et les cubes de bouillon. Laisser mijoter le tout pendant 1 h.
    Filtrer ensuite le bouillon, ajouter le lait de coco puis le jus et les zestes du second cumbava, l'autre moitié de la citronnelle et les petits pois. Ajouter ensuite le poulet, assaisonner de sel et de poivre puis cuire à feu doux pendant 8 min.

  • 3

    Ajouter pour finir le nuoc-mâm, le jus des 2 derniers citrons verts, la coriandre hachée et la ciboulette ciselée. Faire bouillir et servir chaud.

Le + du Chef

«Les cumbavas sont des petits citrons verts asiatiques. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des citrons verts traditionnels.»

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