Tiramisu au thé vert
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(21 notes)
Un dessert devenu mythique et onctueux, revu et corrigé façon asiatique.
15min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Mascarpone
125 g
Thé vert en poudre
12 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
130 g
Lait de coco non sucré
20 cl
Noix de coco rapée
30 g
Farine de blé
80 g
Crème liquide entière
20 cl
Marsala
2 cl
Descriptif de la recette
Pour le biscuit : préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Monter 3 blancs en neige avec 80 g de sucre jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter alors délicatement les jaunes battus, puis la farine et 6 g de thé vert tamisé. Étaler le tout sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou d'un papier sulfurisé, puis cuire pendant 10 à 12 min.
Pour la crème : fouetter 3 jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis battre le mascarpone et l'ajouter délicatement. Additionner cette crème au premier mélange de sucre et de jaunes d'oeuf avant d'ajouter le marsala.
Pour le coulis : dans un bol, mélanger le lait de coco et 6 g de thé vert à l'aide d'un fouet.
Pour le montage : disposer le coulis au fond des verrines et tailler dans le biscuit des cercles à la taille de celles-ci. Disposer les cercles sur le coulis puis les garnir de crème au mascarpone. Décorer ensuite avec du thé vert en poudre et de la coco râpée.
Monter 3 blancs en neige avec 80 g de sucre jusqu'à obtention d'une meringue. Ajouter alors délicatement les jaunes battus, puis la farine et 6 g de thé vert tamisé. Étaler le tout sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson ou d'un papier sulfurisé, puis cuire pendant 10 à 12 min.
Pour la crème : fouetter 3 jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter la crème liquide en chantilly, puis battre le mascarpone et l'ajouter délicatement. Additionner cette crème au premier mélange de sucre et de jaunes d'oeuf avant d'ajouter le marsala.
Pour le coulis : dans un bol, mélanger le lait de coco et 6 g de thé vert à l'aide d'un fouet.
Pour le montage : disposer le coulis au fond des verrines et tailler dans le biscuit des cercles à la taille de celles-ci. Disposer les cercles sur le coulis puis les garnir de crème au mascarpone. Décorer ensuite avec du thé vert en poudre et de la coco râpée.
Le + du Chef
«Disposez plusieurs couches de biscuit comme pour un mille-feuille. Idéalement, réalisez le tiramisu la veille pour le déguster bien frais.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment fouetter de la crème
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