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Recette de Verrine champenoise

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    L'émulsion champagne : ramollir la gélatine en la réhydratant dans de l'eau froide. Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, ajouter la gélatine bien égouttée et la dissoudre. Verser le lait puis le champagne sans trop remuer (pour ne faire trop de mousse). Verser dans le siphon et tenir au frais 4 h au minimum. Ajouter le gaz dans le siphon, mélanger et réserver au frais pour l'utilisation.

  • 2

    Éplucher et couper la mangue et la banane en fines tranches. Peler à vif l'orange et prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau. Sur des petits pics en bambou, confectionner de jolies brochettes en alternant les fruits et les couleurs.

  • 3

    Dans une coupe à champagne, remplir aux ¾ d'émulsion champagne et décorer avec une brochette de fruits.

Le + du Chef

«Cette émulsion champagne est délicieuse en agrément sur une salade de fruits, une coupe de fraises fraîches.»

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