Recette de Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné

Recette de Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné

Dans une verrine, une écrasée de framboises sucrées puis parfumées à la vanille, le tout garni d'une mousseline légère au mascarpone et citron vert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Framboise(s) surgelée(s) : 300 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crèpes dentelles type gavotte : 50 g
  • Mascarpone : 225 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Praliné : 100 g
  • Chocolat noir : 60 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Zester les citrons puis récupérer le jus d'un seul agrume. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf.

  • ETAPE 2

    Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.
    Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Écraser les framboises à la fourchette, avec 50 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.

  • ETAPE 5

    Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Réalisez les verrines à l'avance en disposant la feuilletine au dernier moment.»

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